Viena iš labiausiai intriguojančių liofilizuotų saldainių savybių yra tai, kaip jie išsipučia džiovinant šaldant. Šis pūtimo efektas ne tik pakeičia saldainio išvaizdą, bet ir pakeičia jo tekstūrą bei pojūtį burnoje. Norint suprasti, kodėl šalčiu džiovinti saldainiai išsipučia, reikia atidžiau pažvelgti į mokslą, susijusį su džiovinimo šalčiu procesu ir fiziniais saldainių pokyčiais.
Džiovinimo šalčiu procesas
Džiovinimas šalčiu, taip pat žinomas kaip liofilizavimas, yra konservavimo būdas, kuris pašalina beveik visą drėgmę iš maisto ar saldainių. Procesas prasideda saldainių užšaldymu iki labai žemos temperatūros. Užšalę saldainiai dedami į vakuuminę kamerą, kur jame esantis ledas sublimuojasi – tai reiškia, kad jis iš kietos medžiagos (ledo) tiesiogiai virsta garais, nepraeidamas per skystąją fazę.
Tokiu būdu pašalinus drėgmę, išsaugoma saldainio struktūra, tačiau jis lieka sausas ir erdvus. Kadangi saldainiai buvo užšaldyti prieš pašalinant drėgmę, viduje esantis vanduo suformavo ledo kristalus. Kai šie ledo kristalai sublimuodavo, saldainio struktūroje jie paliko mažas tuštumas arba oro kišenes.
Mokslas už pūtimo
Pūsinimo efektas atsiranda dėl šių ledo kristalų susidarymo ir vėlesnės sublimacijos. Kai saldainiai iš pradžių užšaldomi, jo viduje esantis vanduo plečiasi, virsdamas ledu. Šis išsiplėtimas daro spaudimą saldainio struktūrai, todėl jis šiek tiek išsitampo arba išsipučia.
Kadangi džiovinimo šalčiu procesas pašalina ledą (dabar virtą garais), struktūra išlieka išsiplėtusi. Drėgmės nebuvimas reiškia, kad nėra ko sugriauti šių oro kišenių, todėl saldainiai išlaiko savo pūstą formą. Štai kodėl liofilizuoti saldainiai dažnai atrodo didesni ir tūringesni nei pirminė forma.
Tekstūros transformacija
Išpūtimasliofilizuoti saldainiaitokie kaipužšaldyta džiovinta vaivorykštė, šalčiu džiovintas kirminasiružšaldyta džiovinta geek, yra daugiau nei tik vizualinis pokytis; tai gerokai pakeičia ir saldainio tekstūrą. Dėl išplėstų oro kišenių saldainiai tampa lengvi, trapūs ir traškūs. Kai įkandate liofilizuoto saldainio, jis sutrupėja ir trupa, todėl burnoje jaučiamas visiškai kitoks pojūtis nei kramtomi ar kieti saldainiai. Dėl šios unikalios tekstūros liofilizuoti saldainiai yra tokie patrauklūs.
Įvairių saldainių pūtimo pavyzdžiai
Įvairių rūšių saldainiai į džiovinimą šalčiu reaguoja įvairiai, tačiau pūtimas yra įprastas rezultatas. Pavyzdžiui, liofilizuoti zefyrai labai išsiplečia, tampa lengvi ir erdvūs. Stikls ir guminiai saldainiai taip pat išsipučia ir sutrūkinėja, atskleisdami jų dabar trapų vidų. Šis pūtimo efektas pagerina valgymo patirtį, suteikdamas naują tekstūrą ir dažnai intensyvesnį skonio pliūpsnį.
Išvada
Liofilizuoti saldainiai išsipučia dėl jų struktūroje esančių ledo kristalų išsiplėtimo džiovinimo šaldymo proceso metu. Pašalinus drėgmę, saldainiai išlaiko išsiplėtusią formą, todėl tekstūra yra lengva, erdvi ir traški. Dėl šio pūtimo efekto liofilizuoti saldainiai ne tik vizualiai išsiskiria, bet ir prisideda prie unikalaus ir malonaus valgymo.
Paskelbimo laikas: 2024-06-06