Viena iš labiausiai intriguojančių šaldytuvo džiovintų saldainių savybių yra tai, kaip jis sustingsta per šaldymo džiovinimo procesą. Šis pūlingas efektas ne tik keičia saldainio išvaizdą, bet ir paverčia jo tekstūrą bei burnos jausmą. Norint suprasti, kodėl užšaldyti džiovintų saldainių, reikia atidžiau pažvelgti į mokslą, esantį už šaldymo džiovinimo proceso, ir dėl fizinių saldainių pokyčių.
Užšaldymo džiovinimo procesas
Užšaldymas, dar žinomas kaip liofilizacija, yra konservavimo metodas, pašalinantis beveik visą drėgmę iš maisto ar saldainių. Procesas pradedamas užšaldyti saldainius iki labai žemos temperatūros. Kai užšaldyta, saldainiai dedami į vakuuminę kamerą, kur joje esantis ledas yra sublimalus - tai reiškia, kad jis virsta tiesiai iš kieto (ledo) į garą, nepraleidęs skystos fazės.
Drėgmės pašalinimas tokiu būdu išsaugo saldainių struktūrą, tačiau palieka jį sausą ir erdvų. Kadangi saldainiai buvo užšaldyti prieš pašalinant drėgmę, vanduo viduje sudarė ledo kristalus. Kadangi šie ledo kristalai yra sublimavę, jie paliko mažytes tuštumas ar oro kišenes saldainių struktūroje.
Mokslas už pūtimo
Pufmo poveikis atsiranda dėl šių ledo kristalų susidarymo ir vėlesnio sublimacijos. Kai saldainiai iš pradžių sušalę, vanduo viduje išsiplėčia, nes virsta ledu. Ši išplėtimas daro spaudimą saldainio struktūrai, todėl ji šiek tiek ištempiama ar šiek tiek pripūsta.
Kai užšalimo džiovinimo procesas pašalina ledą (dabar virsta garais), struktūra išlieka išplėsta. Drėgmės nebuvimas reiškia, kad šioms oro kišenėms nėra ko sugriauti, todėl saldainiai išlaiko savo formą. Štai kodėl užšaldytos džiovintos saldainiai dažnai atrodo didesni ir didesni nei jo originali forma.
Tekstūros transformacija
PūtimasUžšaldykite džiovintus saldainiustokių kaipUžšaldykite džiovintą vaivorykštę, Užšaldykite džiovintą kirminąirUžšaldykite džiovintą geeką, yra ne tik vaizdinis pokytis; Tai taip pat žymiai keičia saldainių tekstūrą. Išplėstos oro kišenės daro saldainius, trapius ir traškias. Kai įkandate į šaldytus džiovintus saldainius, jis sudužo ir trupina, siūlydamas visiškai kitokį burnos jausmą, palyginti su jo kramtomaisiais ar kietaisiais kolegomis. Ši unikali tekstūra yra dalis to, kas daro šaldytuvą džiovintus saldainius.
Skirtingų saldainių pūtimas
Skirtingi saldainių tipai įvairiais būdais reaguoja į šaldymo džiovinimo procesą, tačiau pūtimas yra dažnas rezultatas. Pavyzdžiui, užšaldyti džiovinti zefyrai žymiai plečiasi, tampa lengvi ir erdvūs. „Skittles“ ir „Gummy“ saldainiai taip pat atsitrenkia ir nulaužė atidarytus, atskleisdami savo dabar mažą interjerą. Šis pūtimas padidina valgymo patirtį teikiant naują tekstūrą ir dažnai intensyvesnį skonį.
Išvada
Užšaldyti džiovinami saldainiai išpūtė dėl ledo kristalų išsiplėtimo jo struktūroje peršalimo džiovinimo proceso metu. Kai drėgmė pašalinama, saldainiai išlaiko išplėstinę formą, todėl susidaro šviesi, erdvi ir traški tekstūra. Šis pūtimas daro ne tik užšaldytus saldainius, vizualiai išskirtinius, bet ir prisideda prie unikalios ir malonios valgymo patirties.
Pašto laikas: 2012-06-06