Vienas iš žavingų aspektų liofilizuoti saldainiaiyra jos polinkis pūsti ir padidėti džiovinimo šalčiu metu. Šis reiškinys nėra tik kurioziškas keistenybė; jis turi mokslinį paaiškinimą, pagrįstą fiziniais pokyčiais, atsirandančiais džiovinant šaldant.
Džiovinimo šalčiu procesas
Džiovinimas šalčiu arba liofilizavimas yra procesas, kurio metu iš saldainių pašalinamas vanduo, jį užšaldant, o po to ledas vakuume sublimuojamas tiesiai į garus. Šis dehidratacijos būdas išsaugo saldainio struktūrą ir sudėtį, pašalindamas beveik visą jo drėgmę. Galutinis rezultatas yra sausas, traškus produktas su ilgesniu galiojimo laiku ir koncentruotu skoniu.
Mokslas už plėtimosi
Saldainių išsipūtimas arba išsiplėtimas džiovinant šaldant pirmiausia atsiranda dėl to, kad saldainio struktūroje susidaro ledo kristalai. Saldainiui užšalus, jo viduje esantis vanduo virsta ledo kristalais. Šie kristalai paprastai yra didesni nei pradinės vandens molekulės, todėl saldainių struktūra plečiasi. Kai ledas sublimuoja džiovinimo fazėje, saldainiai išlaiko šią išsiplėtusią struktūrą, nes pašalinus vandenį, po mažyčių oro kišenių lieka.
Šios oro kišenės prisideda prie lengvos, erdvios liofilizuotų saldainių tekstūros, todėl jie atrodo didesni nei pradinis dydis. Išsiplėtusi saldainio struktūra iš esmės yra „užšalusi“, todėl pasibaigus džiovinimo šalčiu procesui, saldainiai atrodo išpūsti.
Kodėl plėtra yra pageidautina
Ši plėtra nėra tik estetinis pokytis; tai taip pat veikia juslinę patirtį valgant liofilizuotus saldainius. Dėl padidinto tūrio ir sumažėjusio tankio saldainiai tampa lengvesni ir trapūs, todėl įkandus jie maloniai traška. Dėl šios tekstūros, kartu su sustiprintu skoniu dėl drėgmės pašalinimo, liofilizuoti saldainiai tampa unikaliu ir maloniu skanėstu.
Be to, išplėtimas gali padaryti saldainį vizualiai patrauklesnį. Didesni, pūstesni saldainių gabaliukai gali patraukti akį ir padaryti gaminį turtingesnį, o tai gali būti pardavimo taškas vartotojams.
Liofilizuotų saldainių pavyzdžiai
Daugeliui populiarių saldainių, kurie yra džiovinami liofilizuojant, vyksta šis plėtimosi procesas. Pavyzdžiui, liofilizuoti zefyrai ar skėčiai tampa žymiai didesni ir erdvesni, palyginti su pradine forma. Išpūsta tekstūra pagerina valgymo patirtį, paversdama pažįstamą saldainį kažkuo nauju ir įdomiu.
Richfield Food asortimentas liofilizuotų saldainių, pvzliofilizuota vaivorykštėirišdžiovintas šalčiukirminas, puikiai demonstruoja šį pūtimo efektą. Saldainiai išsiplečia džiovinant šalčiu, todėl gaunami lengvi, traškūs ir vizualiai patrauklūs skanėstai, kuriuos mėgsta vartotojai.
Išvada
Saldainių išsipūtimas džiovinant šalčiu yra ledo kristalų susidarymo ir sublimacijos rezultatas saldainio struktūroje. Šis išsiplėtimas sukuria lengvesnę, erdvesnę tekstūrą, todėl saldainiai atrodo didesni, todėl padidėja jų vizualinis patrauklumas ir traškumas. Liofilizuoti „Richfield Food“ saldainiai parodo šias savybes ir siūlo malonią užkandžių patirtį, kurioje unikali tekstūra derinama su intensyvesniais skoniais.
Paskelbimo laikas: 2024-08-30