Šaldymo būdu džiovinami „Skittles“, pvz. liofilizuota vaivorykštė, liofilizuotas kirminasir liofilizuotas keistuolis, ir kiti panašūs saldainiai yra populiari tendencija, o vienas ryškiausių šio proceso padarinių yra tai, kaip „Skittles“ dažnai „sprogsta“ arba išsipučia liofilizavimo metu. Ši sprogstamoji transformacija nėra tik dėl pasirodymo; tai žavus liofilizavimo fizikos ir chemijos rezultatas.
Skittle struktūra
Norint suprasti, kodėl „Skittles“ saldainiai sprogsta liofilizuojant, svarbu šiek tiek žinoti apie jų struktūrą. „Skittles“ saldainiai yra maži, kramtomi saldainiai su kietu cukraus apvalkalu išorėje ir minkštesniu, labiau želatininiu vidumi. Šiame viduje yra cukrų, kvapiųjų medžiagų ir kitų ingredientų, kurie yra tvirtai sujungti drėgme.
Šaltinis džiovinimas ir drėgmės vaidmuo
Kai „Skittles“ saldainiai džiovinami liofilizuojant, jie apdorojami tuo pačiu procesu kaip ir kiti liofilizuoti maisto produktai: pirmiausia jie užšaldomi, o tada dedami į vakuuminę kamerą, kur juose esantis ledas sublimuojasi, iš kietos medžiagos tiesiogiai virsdamas dujine būsena. Šio proceso metu iš saldainių pašalinama beveik visa drėgmė.
Užšalimo metu kramtomajame „Skittle“ centre esanti drėgmė virsta ledo kristalais. Šiems kristalams susidarant, jie plečiasi, sukurdami vidinį slėgį saldainio viduje. Tačiau kietas išorinis „Skittle“ apvalkalas nesiplečia tokiu pačiu būdu, todėl viduje padidėja slėgis.
„Sprogimo“ efektas
Šalčio džiovinimo procesui tęsiantis, „Skittle“ viduje esantys ledo kristalai sublimuojasi, palikdami oro kišenes. Šių besiplečiančių oro kišenių slėgis spaudžia standų apvalkalą. Galiausiai apvalkalas nebegali atlaikyti vidinio slėgio ir įtrūksta arba sprogsta, sukurdamas būdingą šaldytu būdu džiovintų „Skittles“ „sprogusių“ išvaizdą. Štai kodėl, žiūrint į šaldytu būdu džiovintus „Skittles“, jie dažnai atrodo išsipūtę, jų apvalkalai perskelti, kad matytųsi išsiplėtęs vidus.
Jutiminis poveikis
Šis sprogimas ne tik pakeičia „Skittles“ išvaizdą, bet ir transformuoja jų tekstūrą. Liofilizuoti „Skittles“ tampa lengvi ir traškūs – ryškus kontrastas su jų pradine kramtoma konsistencija. Skonis taip pat suintensyvėja dėl cukrų ir kvapiųjų medžiagų koncentracijos, todėl liofilizuoti „Skittles“ yra unikalus ir gardus skanėstas.
„Sprogimo“ efektas padidina liofilizuotų „Skittles“ gaminių žavesį ir patrauklumą, todėl jie yra populiarus pasirinkimas tarp mėgstančiųjų.liofilizuoti saldainiai„Richfield Food“ šalčio džiovinimo procesas sustiprina šias savybes, užtikrindamas, kad jų šaldytu būdu džiovinti saldainiai, įskaitant „Skittles“, suteiktų jaudinančią ir kvapnią patirtį.
Išvada
Liofilizuojami „Skittles“ saldainiai sprogsta dėl slėgio, kurį sukuria ledo kristalų išsiplėtimas jų kramtomuose centruose. Dėl šio slėgio kietas išorinis apvalkalas galiausiai įtrūksta, todėl liofilizuoti „Skittles“ saldainiai įgauna būdingą išsipūtusią išvaizdą. Šis virsmas ne tik suteikia saldainiams vizualiai įdomų vaizdą, bet ir pagerina jų tekstūrą bei skonį, suteikdamas puikų ir neįprastą būdą mėgautis klasikiniu skanėstu.
Įrašo laikas: 2024 m. rugpjūčio 29 d.