Liofilizuojami Skittles, pvz užšaldyta džiovinta vaivorykštė, šalčiu džiovintas kirminasir užšaldyta džiovinta geek, ir kiti panašūs saldainiai yra populiari tendencija, o vienas ryškiausių šio proceso efektų yra tai, kaip Skittles dažnai „sprogsta“ arba išsipučia džiovinant šalčiu. Ši sprogi transformacija skirta ne tik pasirodymui; tai įspūdingas fizikos ir chemijos, susijusios su džiovinimu šalčiu, rezultatas.
Stiklo struktūra
Norint suprasti, kodėl Skittles sprogsta, kai džiovinamas šalčiu, svarbu šiek tiek žinoti apie jų struktūrą. Stikliai yra maži, kramtomi saldainiai su kietu cukraus apvalkalu išorėje ir minkštesniu, želatiniu vidumi. Šiame interjere yra cukrų, kvapiųjų medžiagų ir kitų ingredientų, kurie yra glaudžiai susieti su drėgme.
Džiovinimas šalčiu ir drėgmės vaidmuo
Kai Skittles džiovinamas liofilizuojant, jiems taikomas toks pat procesas, kaip ir kitiems liofilizuoto maisto produktams: pirmiausia jie užšaldomi, o po to dedami į vakuuminę kamerą, kur juose esantis ledas sublimuoja, iš kietos medžiagos tiesiogiai virsdamas dujomis. Šis procesas pašalina beveik visą drėgmę iš saldainių.
Užšalimo stadijoje drėgmė kramtomajame Skittle centre virsta ledo kristalais. Kai šie kristalai susidaro, jie plečiasi, sukurdami vidinį slėgį saldainyje. Tačiau kietas išorinis Skittle apvalkalas nesiplečia taip pat, todėl viduje didėja slėgis.
„Sprogimo“ efektas
Tęsiant džiovinimo šalčiu procesą, ledo kristalai Skittle viduje sublimina, palikdami oro kišenes. Šių besiplečiančių oro kišenių slėgis spaudžia standų apvalkalą. Galiausiai korpusas negali išlaikyti vidinio slėgio, jis įtrūksta arba plyšta, sukurdamas būdingą „sprogdintą“ liofilizuotų Skittles išvaizdą. Štai kodėl žiūrint į liofilizuotus Skittles, jie dažnai atrodo išsipūtę, o jų apvalkalai suskilę, kad atskleistų išplėstą vidų.
Sensorinis poveikis
Šis sprogimas ne tik pakeičia Skittles išvaizdą, bet ir pakeičia jų tekstūrą. Liofilizuoti Skittles tampa lengvi ir traškūs, o tai ryškus kontrastas jų pradinei kramtomajai konsistencijai. Skonis taip pat sustiprėja dėl cukrų ir kvapiųjų medžiagų koncentracijos, todėl liofilizuoti Skittles yra unikalus ir skanus skanėstas.
„Sprogimo“ efektas padidina liofilizuotų kėglių įdomumą ir patrauklumą, todėl jie yra populiarus pasirinkimas tarp tų, kurie mėgsta.liofilizuoti saldainiai. „Richfield Food“ džiovinimo šalčiu procesas sustiprina šias savybes, užtikrindamas, kad jų šalčiu džiovinti saldainiai, įskaitant „Skittles“, suteiktų įdomių ir kvapnių potyrių.
Išvada
Stikls sprogsta, kai yra džiovinamas šaldant, dėl slėgio, kurį sukuria ledo kristalų išsiplėtimas jų kramtomuosiuose centruose. Dėl šio slėgio ilgainiui atsidaro kietas išorinis apvalkalas, dėl kurio atsiranda būdingas liofilizuotų Skittles išpūstas vaizdas. Dėl šio pakeitimo saldainiai ne tik vizualiai įdomūs, bet ir pagerina jų tekstūrą bei skonį, suteikiant puikų ir naują būdą mėgautis klasikiniu skanėstu.
Paskelbimo laikas: 2024-08-29