Nors džiovinimas užšalimu ir dehidratuojant gali atrodyti panašūs, jie iš tikrųjų yra du skirtingi procesai, duodantys labai skirtingus rezultatus, ypač kai kalbama apie saldainius. Nors abu metodai pašalina drėgmę iš maisto ar saldainių, tai, kaip jie tai daro, ir galutiniai produktai yra gana skirtingi. Taigi, yraUžšaldykite džiovintus saldainiustokių kaipUžšaldykite džiovintą vaivorykštę, Užšaldykite džiovintą kirminąirUžšaldykite džiovintą geeką. Užšaldytos džiovintos skardinės tiesiog dehidratuoti? Atsakymas yra ne. Panagrinėkime skirtumus.
Užšaldymo džiovinimo procesas
Džiovinti užšaldymą reikia užšaldyti saldainius esant ypač žemai temperatūrai, tada dedant į vakuumą, kur užšaldyta drėgmė sublimato (pasisuka tiesiai iš ledo iki garų). Šis procesas pašalina beveik visą vandens kiekį iš saldainių, nepaveikdamas jo struktūros. Kadangi drėgmė taip švelniai pašalinama, saldainiai didžiąja dalimi išlaiko savo pradinę formą, tekstūrą ir skonį. Tiesą sakant, šaldytos džiovintos saldainiai dažnai tampa lengvi ir erdvūs, su traškia ar traškia tekstūra, kuri labai skiriasi nuo pradinės formos.
Dehidratacijos procesas
Kita vertus, dehidratacija apima saldainių ekspoziciją, kad būtų galima išgaruoti vandens kiekį. Paprastai tai atliekama aukštesnėje temperatūroje per ilgesnį laiką. Dehidratuojantys saldainiai pašalina drėgmę, tačiau šiluma taip pat gali pakeisti tekstūrą, spalvą ir net saldainių skonį. Dehidratuoti saldainiai paprastai būna kramtomi ar odiniai, ir kartais gali prarasti savo originalų skonio gyvybingumą.
Pvz., Dehidratuoti vaisiai, tokie kaip abrikosai ar razinos, tampa kramtomi ir šiek tiek tamsesni, o užšaldyti džiovinti vaisiai išlieka lengvi, traškūs ir beveik identiški skoniui šviežiai.
Tekstūros ir skonio skirtumai
Vienas reikšmingiausių skirtumų tarp užšaldytų džiovintų ir dehidratuotų saldainių yra tekstūra. Užšaldomi saldainiai dažnai būna traškūs ir lengvi, beveik tirpstantys jūsų burnoje. Ši tekstūra yra ypač populiari, kai užšaldyti džiovinami skardiniai ar guminiai saldainiai, kurie suspenda ir tampa traškūs. Kita vertus, dehidratuoti saldainiai yra tankesni ir kramtesni, dažnai trūksta patenkinamo traškumo, dėl kurio užšaldomi džiovinami patiekalai yra tokie patrauklūs.
Šaldyje džiovintų saldainių skonis yra intensyvesnis, palyginti su dehidratuotais saldainiais. Kadangi „Freeze-Drying“ išsaugo originalią saldainio struktūrą ir komponentus jų nepakeisdami, skoniai išlieka koncentruoti ir gyvybingi. Tačiau dehidratacija kartais gali nugrimzti skonius, ypač jei procese dalyvauja didelė šiluma.
Išsaugojimas ir galiojimo laikas
Tiek šaldymo džiovinimas, tiek dehidratacija yra metodai, naudojami norint prailginti maisto ir saldainių galiojimo laiką pašalinant drėgmę, o tai slopina bakterijų augimą. Tačiau džiovinimas užšalimas dažnai laikomas pranašesniu, norint išsaugoti originalų saldainių skonį ir tekstūrą. Užšaldyti džiovinti saldainiai gali trukti mėnesius ar net metus, jei tinkamai laikomi, neprarandant daug savo kokybės. Dehidratuoti saldainiai, nors ir stabilūs lentynoje, trunka taip ilgai, kaip užšaldytos džiovintos saldainiai, ir laikui bėgant gali prarasti dalį savo pradinio patrauklumo.
Išvada
Nors tiek džiovinti, ir dehidratuoti saldainiai apima drėgmės pašalinimą, šaldymo džiovinimas ir dehidratuojami yra skirtingi procesai, dėl kurių gaunami labai skirtingi produktai. Užšaldyti džiovinti saldainiai yra lengvi, traškūs ir išlaiko daugiau savo pradinio skonio, o dehidratuoti saldainiai paprastai yra kramtomi ir mažiau ryškūs skonyje. Taigi ne, „Freeze Džiovinti“ saldainiai nėra tik dehidratuoti-tai siūlo unikalią tekstūrą ir skonio patirtį, išskiriančią jį iš kitų išsaugojimo būdų.
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 18 d